秋季养疗药膳方

梁淑贤

   《素问·四气调神大论》说：“秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明。早起早卧，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。逆之则伤肺，冬为飨泄，奉藏者少。”秋季天气由热渐凉，进入了“阳消阴长”的过渡阶段，秋气主燥，秋季养疗宜酸润，忌辛散，即少食辛味多食酸味食物以平肺气，助肝气。

秋季养疗，粮谷类可选用稻米配入其他食品做成各种粥饭，如芡实粥、莲子粥、薏苡仁粥、百合周、栗子粥等；蔬菜如莲藕、萝卜、木耳、海带、紫菜、香菇、马齿苋等；肉类如鸭肉、鹅肉、鳜鱼、鲳鱼、甲鱼等；瓜果如梨、甘蔗、葡萄、柿子、石榴、柠檬、桑椹、山楂、橄榄、白果、百合等。秋季应少食葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛散食品，以免发散阳气。

1、银耳杏仁糊

组成：黑芝麻、粳米、白糖各100克，杏仁、银耳各60克，当归15克。

做法：将芝麻、杏仁、粳米、当归烘干研成粉末；银耳用温水洗净，发涨，熬成羹。粉末共分成5份，每次用1份，用清水煮成糊，加银耳羹1/5，早中晚分食。

功效：滋阴润肠，止咳通便。

2、秋梨白藕汁饮

组成：梨1只，藕500克，白砂糖少许。

做法：取鲜藕、梨洗净，压榨取汁，加入白砂糖少许即可。

功效：清热止渴。

3、沙参百合汤

组成：银耳9克，沙参、百合各12克，蜜枣4枚，猪瘦肉200克。

做法：银耳发透去蒂洗净，猪肉洗净切片备用。将沙参、百合装入纱布袋内，扎口与蜜枣同方锅中加水烧沸，下猪肉片炖1小时，再放入银耳炖45分钟，调味佐餐食用。

功效：滋阴润肺。